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Wie Polyphenole aus Obst und Gemüse unsere Gesundheit unterstützen

Wed, 01 Nov 2023 00:00:00 +0100

Polyphenole sind eine Gruppe von natürlichen Verbindungen, die in vielen pflanzlichen Lebensmitteln und Getränken vorkommen. Diese Verbindungen haben in den letzten Jahren viel Aufmerksamkeit auf sich gezogen, da zahlreiche wissenschaftliche Studien auf ihre beeindruckenden gesundheitlichen Wirkungen für den menschlichen Körper hinweisen.

Groß angelegte Studien zeigen, dass pflanzliche Lebensmittel wie Obst, Gemüse, Tee, Kakao und Gewürze einen positiven Effekt auf die Gesundheit haben. Dieser Effekt wird vor allem auf die Gruppe der sekundären Pflanzenstoffe zurückgeführt. Sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe (SPS) werden von Pflanzen im Sekundärstoffwechsel gebildet und bestehen aus sehr unterschiedlichen chemischen Strukturen. Sie dienen den Pflanzen entweder als Lockstoff (z. B. Farbstoffe) oder zur Abwehr gegen Schädlinge (z. B. Glukosinolate). In ihren Eigenschaften als Farb-, Duft- und Geschmacksstoffe nehmen sie Einfluss auf die Auswahl unserer Lebensmittel und können aufgrund ihrer pharmakologischen Wirkungen als Arzneimittel eingesetzt werden. Für den Menschen sind diese SPS nicht essenziell, wie Vitamine oder Mineralstoffe. Die Forschung ist sich jedoch darüber einig, dass SPS aus Obst, Gemüse, Tee, Kaffee und auch Gewürzen wesentlich zur Gesundheit des Menschen beitragen können. Ein hoher Grad an Verarbeitung gepaart mit wenig abwechslungsreicher Ernährung und geringer Nährstoffdichte führt dazu, dass wir zu geringe Mengen dieser bioaktiven Substanzen zu uns nehmen.

Eine besonders hervorzuhebende Gruppe der sekundären Pflanzenstoffe sind die Polyphenole. Sie sind in einer Vielzahl von Lebensmitteln enthalten, darunter Obst, Gemüse, Nüsse, Samen, Tee, Kaffee und Kakao. Sie sind für die charakteristischen Farben, Aromen und Geschmacksrichtungen vieler dieser Lebensmittel verantwortlich. Es gibt Tausende verschiedener Polyphenole, die in verschiedene Kategorien unterteilt werden können, darunter Flavonoide, Phenolsäuren, Curcumin und Stilbene.

Die gesundheitlichen Wirkungen von Polyphenolen auf den menschlichen Körper sind vielfältig und beeindruckend. Hier sind einige der wichtigsten Effekte:

Antioxidative Wirkung: Polyphenole sind starke Antioxidantien, die dazu beitragen, freie Radikale im Körper zu neutralisieren. Freie Radikale sind instabile Moleküle, die Zellschäden verursachen können und mit verschiedenen Krankheiten, einschließlich Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen, in Verbindung gebracht werden.
Entzündungshemmende Eigenschaften: Einige Polyphenole haben entzündungshemmende Eigenschaften, die dazu beitragen können, Entzündungen im Körper zu reduzieren. Chronische Entzündungen sind ebenfalls mit vielen chronischen Krankheiten verbunden.
Schutz für das Herz-Kreislauf-System: Polyphenole können dazu beitragen, den Blutdruck zu senken, den Cholesterinspiegel zu verbessern und die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems zu fördern. Dies kann das Risiko von Herzkrankheiten verringern.
Unterstützung des Immunsystems: Einige Polyphenole können die Immunfunktion stärken und die Abwehrkräfte des Körpers gegen Infektionen verbessern.
Positive Wirkung auf den Darm: Alle Polyphenole haben eine ähnliche Wirkung wie Präbiotika. Sie gelangen auf Grund ihrer Komplexität, ähnlich wie Ballaststoffe, in den Dickdarm. Dort werden sie von Mikroorganismen gespalten. Diese Metabolite wiederum wirken direkt vor Ort positiv auf das Wachstum und die „Gesundheit“ der Mikrobiota.
Potenzielle Krebsprävention: Es gibt Hinweise darauf, dass bestimmte Polyphenole, wie etwa Resveratrol in Rotwein und Epigallocatechingallat (EGCG) in grünem Tee, das Risiko für bestimmte Krebsarten verringern können.
Förderung der Gehirngesundheit: Einige Studien deuten darauf hin, dass Polyphenole die Gehirngesundheit unterstützen können, indem sie die kognitive Funktion verbessern und das Risiko von neurodegenerativen Erkrankungen wie Alzheimer und Parkinson verringern.

Es ist wichtig zu beachten, dass die Wirkungen von Polyphenolen von der Art der Polyphenole und ihrer Menge in der Ernährung abhängen. Eine ausgewogene Ernährung, die reich an polyphenolreichen Lebensmitteln ist, kann dazu beitragen, die Gesundheit zu fördern. Sinnvoll ist es deswegen, so Lebensmittel so vielfältig und bunt wie möglich auszuwählen. Sollte dies nicht möglich sein, z. B. wegen Unverträglichkeiten, Erkrankungen oder in besonders stressigen Lebenssituationen, kann auf Nahrungsergänzungsmittel zurückgegriffen werden. Hierbei ist zu beachten, dass die Polyphenole möglichst in der ursprünglichen Matrix verbleiben, also z. B. als Vitalstoffkonzentrat. Zudem sollte auf dem Etikett die Menge und die Art der enthaltenen Polyphenole ausgewiesen sein. Eine tiefrote Farbe eines solchen Vitalkomplexes ist ein guter Indikator dafür, dass viele der zur Gruppe der Polyphenole gehörenden Anthocyane enthalten sind.

Erschienen in:

Ausgabe Nr. 53 (Nov./Dez. 2023)

Ewiges Leben

Wissenschaft und Technik arbeiten am Sieg des Menschen über den Tod. Dr. Klaus Mohr findet das ethisch und sozial fraglich und plädiert stattdessen für eine natürliche Gesunderhaltung.

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Lebensmittel mit Gesundheitsplus - die Weintraube

Sat, 01 Sep 2018 00:00:00 +0200

Weintrauben werden in biblischen Geschichten erwähnt, sind allgegenwärtig als Kulturgut, auf dem Obstteller und im Glas. Vor allem in südlichen Ländern ist der Traubenanbau verbreitet, denn Wein mag Wärme und Sonne. Aber auch bei uns werden Sonnenecken gern dafür genutzt. Zum Genuss und der Rolle in den Kirchen kommen gesundheitliche Aspekte, die für die Beschäftigung mit den Reben und ihren Früchten sprechen.

Traubensorten

Im Anbau wird unterschieden zwischen Tafeltrauben, die zum Verzehr als Obst angebaut werden, und Keltertrauben für die Weinherstellung. Letztere haben mehr Säure und Gerbstoffe. Rote oder blaue Traubensorten gelten als etwas gesünder als helle Trauben, weil sie wesentlich mehr Anthocyane enthalten, die zellschützend wirken. Dafür bevorzugen die meisten Traubenesser die weißen wegen ihrer Milde.

Inhaltsstoffe

Trauben sind besonders reich an Trauben- und Fruchtzucker. Mit durchschnittlich 67 Kalorien pro 100 Gramm zählen sie nicht zu den kalorienärmsten Obstsorten, aber auch nicht zu denen an der Spitze. Das liegt an ihrem hohen Wassergehalt. Der Gehalt an B-Vitaminen und Vitamin C ist beachtlich, zudem enthalten Trauben Folsäure, die Mineralstoffe Magnesium und Kalium in nennenswerten Mengen und das Spurenelement Mangan. Ihre Schale punktet darüber hinaus mit sekundären Pflanzenstoffen wie Polyphenolen, Resveratrol, Anthocyanen und Ballaststoffen, die inzwischen alle als Schutz für die Gesundheit eingestuft werden. Bis auf die Ballaststoffe sind sie auch im Traubensaft und Wein (besonders Rotwein) zu finden. Aber auch wenn Wein reichlich gesundheitlich wertvolle Antioxidantien liefert, sollte man nie vergessen, dass diese vom eindeutig ungesunden Alkohol begleitet werden.

Traubensaft hat diesen Nachteil nicht, wurde nur zur Haltbarmachung kurz erhitzt. Jetzt im Herbst schmecken frische Trauben optimal – am besten aus Bio-Anbau, denn nicht selten weisen andere eine Belastung mit Pestiziden auf. Da Trauben den Stoffwechsel ankurbeln, sind Traubenkuren ein Klassiker unter den Gesundheitstipps. Gegessen werden dabei über zwei oder mehr Tage nur oder fast nur Trauben.

Sekundären Pflanzenstoffe

Die genannten sekundären Pflanzenstoffe oder Antioxidantien stecken, plus weitere, die OPCs (oligomere Proanthocyanidine), die als besonders wertvoll unter den Flavonoiden gelten, verstärkt in den Kernen. Das spricht dafür, diese mitzuessen. Aus ihnen hergestelltes Traubenkernöl ist unter diesem Aspekt ebenfalls wertvoll. Wermutstropfen ist allerdings das ungünstige Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren im Traubenkernöl. Auf nur ein Prozent Omega-3 kommen fast 70 Prozent Omega-6-Fettsäuren. Daneben sind weitere Fettsäuren enthalten, unter anderem Omega-9 und wieder als Pluspunkte die Vitamine E und K. Fazit: Das gut schmeckende Öl durchaus verwenden, aber auf jeden Fall in der Küche mehr andere wie Leinöl einsetzen, die viel Omega-3-Fettsäuren enthalten. Bewährt hat sich das Traubenkernöl noch in der Hautpflege.

Die getrockneten Weintrauben - Rosinen

Wenn von Trauben die Rede ist, denken alle Müsli- und Gebäckliebhaber bald auch an Rosinen. Die getrockneten Weintrauben sind vielfältig einsetzbar. Rosine ist dabei sowohl Oberbegriff wie auch Bezeichnung für eine bestimmte Sorte. Charakteristisch für Rosinen ist die dunkle Färbung. Sultaninen sind hingegen hellgelb. Dies liegt zum einen daran, dass sie aus hellen Weintrauben der Sorte Sultana gewonnen werden, zum anderen an der Art der Trocknung. Sie werden mit einer Pottasche-Olivenöl-Lösung besprüht, wodurch sich die äußere Schale beim Trocknen löst und die helle Farbe erhalten bleibt. Rosinen trocknen meist direkt in der Sonne. Beim Kauf insbesondere von Sultaninen sollte darauf geachtet werden, ob sie geschwefelt sind. Einige Hersteller machen dies, damit sie noch heller und länger haltbar bleiben. Weinbeeren ist eine andere Bezeichnung für Rosinen – zum Beispiel für ein gängiges Markenprodukt im Reformhaus.

Korinthen werden aus der griechischen Rebsorte Korinthiaki hergestellt. Es handelt sich um eine sehr kleine und kräftig schmeckende Rosinenart. Bleiben die bei uns unüblichen Zibeben, Weinbeeren, die direkt am Stock getrocknet wurden.

Weinlaub ist als gefüllte Weinblätter in den Küchen Südosteuropas und Vorderasiens zu Hause. Rotes Weinlaub einer speziellen Art ist Arzneimittel bei Venenerkrankungen und Krampfadern. Wird ein Extrakt daraus eingenommen, lindert das Ödeme und Spannungsgefühle in den Beinen. Vor allem die enthaltenen Flavonoide und der rote Pflanzenfarbstoff sind für die Abdichtung der Blutgefäße verantwortlich. Mittlerweile gibt es neben Kapseln Salben und Cremes mit Weinlaubextrakt für die äußerliche Anwendung.